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                    水果深加工果酒生產線中小型全自動年產500噸生產設備

                    發布時間:2019-12-23 發布人:河南百冠機械設備有限公司
                    水果深加工果酒生產線中小型全自動年產500噸生產設備

                    水果深加工果酒生產線中小型全自動年產500噸生產設備
                    水果深加工果酒生產線中小型全自動年產500噸生產設備

                    河南百冠機械設備有限公司一直致力于酵素生產線設備、飲料設備、果蔬加工設備、果酒生產線設備以及豆奶生產線設備的研發、生產和銷售;并提供飲料、果酒、酵素、果蔬汁、葡萄酒、黃酒、發酵工程等生產線的交鑰匙工程服務(包括加工工藝設計、正常設計規劃、安裝調試、技術培訓)。
                    一.適合做果酒的常見水果有哪些:
                    河南百冠可供應每小時2000瓶-9000瓶750ml裝果酒生產線全套設備。常見的果酒原料有石榴,蘋果,楊梅,獼猴桃,櫻桃,葡萄等。
                    二.整套果酒生產線制酒的特性:
                    1.營養豐富,含有多種有機酸、芳香酯、維生素、氨基酸和礦物質等營養成分,經常適量飲用,能增加人體營養,有益身體健康;
                    2.果酒酒精含量低,刺激性小,既能提神、又不傷身體;
                    3.果酒在色、香、味上別具風韻,不同的果酒,分別體現出色澤鮮艷、果香濃郁、口味清爽、醇厚柔和、回味綿長等不同風格,可滿足不同消費者的飲酒享受;
                    4.果酒以各種栽培或山野果實為原料,可節約釀酒用糧。
                    三.小型果酒生產線基本工藝:
                    鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品
                    四.發酵型果酒的定義:
                    發酵果酒是指水果經破碎、壓榨取汁后,將果汁經酒精發酵和陳釀而制成。果酒種類繁多,以葡萄酒為常見。根據釀造方法的不同分為發酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒等幾種。果酒發酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下,經過復雜的化學反應,產生乙醇和二氧化碳的過程。發酵果酒不需要經過蒸餾,也不需要在發酵之前對原料進行糖化處理,其酒精含量一般在8~20度。
                    五.全自動果酒生產線設備的分類:
                    1.根據釀造方法和成品特點不同分為發酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒等幾種。發酵果酒是將果汁經酒精發酵和陳釀而制成。它不需要經過蒸餾,也不需要在發酵之前對原料進行糖化處理,其酒精含量一般在8~20度。蒸餾果酒也稱果子白酒,是將果品進行酒精發酵后再經過蒸餾而得的酒,又名白蘭地,蒸餾果酒酒度高,一般在40度以上。配制果酒也稱果露酒,是用果汁加酒精調配而成,如山楂露酒、桂花露酒、櫻桃露酒等。雞尾酒是用多種各具色彩的果酒按比例配制而成的。
                    2.按水果原料分有葡萄酒、蘋果酒、山楂酒和楊梅酒等。
                    3.按酒的顏色分有紅葡萄酒,白葡萄酒,桃紅葡萄酒等。
                    4.按含糖多少分干葡萄酒(含糖量0~4g/L)、半干葡萄酒(含糖量4~12 g/L)、半甜葡萄酒(含糖量12~50 g/L)和甜葡萄酒(含糖量大于50 g/L)等。
                    5.按含二氧化碳分平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和加氣起泡葡萄酒等。
                    六.河南百冠整套全自動年產500噸果酒生產線工藝:
                    1.選果。好的制酒原料應具備較高的含糖量,一定的酸度,鮮艷的色澤,芳香的果味。酒精發酵,糖分可以生成酒精,含糖量越高,酒精產生的也愈豐寓,果酒的質量也愈好;酸在發酵時有利于酵母菌的繁殖,可使色素溶解,提高酒色;釀成的果酒由于酸與乙醇生成的酯類化合物而芳香濃郁,清涼爽口。原料要選成熟度好,沒有霉爛的果實。
                    2.破碎。由于能引起發酵作用的酵母菌基本都附著在果品表皮外部,所以必須將果品破碎后才能使酵母菌充分與果肉、果渣混合,從而作用于果品中的糖分而產生酒精。破碎方法多采用破碎機,破碎后的果漿含有果汁、果肉、種子、種皮等。一般要求去除果梗。
                    3.成分調整。首先調糖。普通果酒含酒精大約10~16度,如低于10度,則保存困難。因此,可通過加糖增加酒精生成量以滿足果酒對酒精度的要求。加糖一般用砂糖,而且要在發酵過程中分次進行,每次加糖后發酵液中總糖量應控制在14%~16%,以免抑制酵母菌活動,影響發酵過程。其次是調酸。由于發酵液中含酸量影響發酵進程和酒的保存,所以對酸的含量要做必要調整。一般每升果漿中含酸8~12克,對酵母菌繁殖有利,并對有害微生物生長有一定抑制作用。酸度過高,可以加糖,從而降低酸度也可加水沖淡果漿中酸度。也可將不同酸度的果漿相互混合,以使混合漿酸度適中,后加二氧化硫。這樣可以殺死或抑制有害微生物的生長,加入量以每升含二氧化硫40~60mg為準。
                    4.主發酵(前發酵)。將調整后的果漿放人發酵池(或發酵桶),按每升原料接種酵母50~100克,同時加入酵母營養粉,按0.4%~0.5%加。接種后8~12小時內,充分攪拌,使酵母在原料內均勻分布。接種酵母之后,逐漸升溫至23℃,27℃,30℃。在酒帽形成之后,每天下壓酒帽攪2~4次,每次10~15分鐘,直到發酵結束。酒精發酵期為6~14天,發酵的適溫度在23℃~30℃,高不能超過36℃。在此期問,由于糖在酵母菌的作用下,轉化成酒精和二氧化碳,同時液體溫度逐漸上升,并可以聽到似水要沸騰的響聲,形成“酒帽”。當“酒帽”下沉時,糖大部分也就轉化成酒精了。同時,每天對溫度要進行3次測量,高于36℃應通入冷氣降溫;低于18℃時,應通入熱水或蒸汽升溫。發酵液中應有大量空氣供酵母菌繁殖用,所以,當酵母生長不旺盛時,可將果漿放出后再導入,從而放出二氧化碳,增加液體中的氧氣。
                    5.擠壓分離。待發酵的果漿中殘糖量降到1%時,應立即結束發酵,將果漿出桶,以免渣滓中不良物質滲出過多,影響酒的質量。若發現浮渣敗壞生霉變酸,要先將浮渣取出扔掉,然后放出酒液。這樣取出浮渣不加壓力而流出的酒稱為自流酒,可與原酒互相混合;加壓后榨出的酒稱壓榨酒,殘渣還可以進行蒸餾制酒。
                    6.后發酵。將新酒裝入貯藏桶內用木蓋封死,中間用橡皮塞塞緊,再裝上發酵栓,使產生的二氧化碳從發酵栓中排出,約經2~3周時間,二氧化碳停止釋放,除去發酵栓,當酒酸而不甜,略帶二氧化碳和酒精味,呈現該酒特有色澤和香味時,表明后發酵已結束。此時果酒的酒精度如達不到15度,用脫臭酒調致15度。此后將同一類酒裝滿酒桶,再將木寒警紗布打緊、密封。
                    7.陳釀。新釀制的酒混濁、辛辣,不適飲用,必須經過一個時期的貯存過程,即為陳釀。一般為6~18個月,貯存中酵母菌以及渣子逐漸下沉缸底,通過及時換桶,來除去這些雜質。開始每月換1次桶,換2次后,每3個月換1次,此后半年或春、夏、秋各換1次即可。
                    8.澄清。陳釀雖經多次換桶,難免還有懸浮混濁現象,所以,必須加以澄清。澄清方法有加膠和過濾兩種。加膠,即利用蛋白質和單寧作用發生沉淀。加膠常用明膠、魚膠、蛋白以及一些吸附物質(如高嶺土等)。下膠前須作小試,以確定下膠量。一般每100升果酒加蛋白2~3克,并加單寧4~6克,每100升果酒加食用明膠(用冷水浸溶)10—15克,且按明膠:單寧=1:0.8的比例加單寧,靜置2~3周后過濾。
                    9.冷熱處理。為加速果灑提前成熟,可采用冷處理、熱處理或冷熱交互處理。冷凍處理可使酒中的酒石酸鹽沉淀析出,提高酒的穩定性并改善酒的風味。冷凍溫度的控制在酒不結冰條件下,處理3~5天。熱處理可加速酯化和氧化反應,改善酒的品質及風味,溫度50~60℃,時問約25天左右為好。冷熱交互處理時一般采用先熱后冷方法,先使酒中的酒石酸與乙醇化合成酯,然后冷凍去沉淀,故酒的風味好,澄清度高,穩定性大。
                    10.成品酒的調配、裝瓶及殺菌。通過對酒的品評及化學成分分析,確定是否需要調配及調配方案。調配內容包括酒度、酸分、調色、增香等。原酒的酒精濃度若低于指標,可用果實蒸餾酒或食用酒精勾對。
                    水果深加工果酒生產線中小型全自動年產500噸生產設備水果深加工果酒生產線中小型全自動年產500噸生產設備水果深加工果酒生產線中小型全自動年產500噸生產設備
                    七.河南百冠機械機械有限公司可承接的項目:
                    1.每小時2000瓶——36000瓶熱灌裝飲料全套生產線
                    2.每小時2000瓶——36000瓶礦泉水、純凈水生產線
                    3.每小時2000瓶——36000瓶含氣飲料生產線
                    4.每小時100桶——1500桶,3加侖、5加侖桶裝飲用水生產線
                    5.每小時2000罐——36000罐易拉罐飲料生產線(植物蛋白飲料、茶飲料、功能保健飲料、易拉罐啤酒生產線)
                    6.每小時2000-36000瓶乳品飲料生產線(牛奶生產線、酸奶生產線、鮮奶生產線、巴氏奶生產線)
                    7.每小時2000瓶——36000瓶碳酸飲料生產線(玻璃瓶碳酸飲料生產線、PET碳酸飲料生產線、易拉罐碳酸飲料生產線)
                    8.每小時2000瓶——36000瓶酒類生產線(啤酒生產線(玻璃瓶、易拉罐)、白酒生產線、黃酒生產線、藥酒生產線、葡萄酒生產線、保健酒生產線等)
                    9.各種水處理設備RO反滲透UF超濾設備
                    10.各種攪拌罐,冷熱缸,夾層鍋,發酵罐,調配罐,沖瓶灌裝封口機,熱收縮包裝機,套標機,滅菌鍋,滅菌機等各種飲料設備。
                    11.板式和管式UHT裝置、CIP系統。
                    12.整廠交鑰匙工程。
                    國內服務網點:鄭州,北京、新疆、長春、杭州,福州、重慶
                    河南百冠機械設備有限公司生產地址:
                    鄭州市二七區侯寨鄉黃龍崗社區百姓建材有限公司院內后三庫01、05號
                    河南百冠機械營銷辦公地址:
                    河南省鄭州市二七區大學南路濱湖綠地3區2號樓2303室
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